L’idea di preparare le ciambelline alla carota mi è venuta grazie a Cecilia, mia figlia. Me le ha chieste perché il personaggio del suo cartone animato preferito ne va ghiotto! È un coniglietto simpatico e ovviamente adora le carote, ma non ero sicura che sarebbero piaciute anche a lei, perché non ama molto i dolci. E invece mi sbagliavo, le ha mangiate di gusto. Anche perché ho usato poco zucchero.
Sono senza burro e quindi sono senza lattosio e sono perfette per la colazione e la merenda. Quando le ho preparate sono finite in un pomeriggio!
La ricetta è molto semplice e vi basteranno pochi ingredienti di facile reperibilità.
– Tempo di preparazione: 40 minuti
– Ingredienti: per 4 persone
– Difficoltà: facile
Ingredienti per 12 ciambelline alla carota
200gr di carote sbucciate
250 gr di farina di tipo 0
110 gr di zucchero di canna
60 gr di olio di mais
2 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
50 gr di latte di mandorla
Zucchero a velo per guarnire
Preparazione
Lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti le carote. Ora tritatele in un mixer insieme all’olio di mais, dovete ottenere una crema.
Adesso con uno sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero. Unite i due composti in una ciotola capiente e lasciateli da parte un attimo.
In una ciotola a parte setacciate la farina, il lievito e la vanillina. Ora versate piano e mescolando la farina nella ciotola delle carote che avete unito alle uova.
Mescolate per bene e unite il latte di mandorla. Il composto deve essere uniforme e un po’ liquido.
Una volta amalgamato per bene, versatelo negli stampini. Io ho usato quelli di silicone e non ho dovuto mettere l’olio per non far attaccare il composto. Se però usate stampini diversi ricordatevi di oliarli. Altrimenti il composto si attacca.
Infornate in forno statico a 180° per 25 minuti.
Una volta cotte, fate sempre la prova dello stuzzicadenti, mettetele a raffreddare a testa in giù.
Spolverate la superficie con lo zucchero a velo. E le vostre ciambelline alla carota senza lattosio sono pronte.
Anche questa ricetta fa parte della la mia collaborazione con Aili, l’associazione italiana latto intolleranti, nata per aiutare, informare e agevolare le esigenze di chi è intollerante al lattosio, senza doversi per forza sentire diverso
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